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良食网的生鲜时速

 

www.sino-manager.com 经理人杂志2013年11期 2013-11-13

深圳的本地化生鲜电商良食网,在拼流量、营销造势的电商圈,选择埋头打理自己的一亩三分地,用互联网思维做生鲜事业。这也让良食网在玩家们纷纷败北的2012中国生鲜电商元年存活了下来,但快速成长下的它,仍面临着生鲜电商的成本问题。
■ 文 / 罗思华
 
良食网CEO唐忠不是垂直生鲜电商的玩家,因为他并不采用那套烧钱买流量换用户的玩法。在玩家四起的2012中国生鲜电商元年,行业内一片热闹,进入者、出局者、高调玩家、低调买手……各路人物云集。偏安深圳一隅的唐忠,并不像同行那样抛头露面,而是埋头打理他那“一亩三分地”。
 
既没有京东等平台巨头的财大气粗,也没有本来生活网等京城电商同行充满噱头的网络营销,良食网的埋头苦干似乎只为拼“鲜”,用缩短供应链、控制到货鲜度与成本设计,来跑一场生鲜电商的“生死时速”。
   
缩短供应链
 
作为有着15年从业经验的互联网“老人”,唐忠曾任A8音乐集团副总裁,而后创建彩票网站爱彩网。2010年,从爱彩网退出后,唐忠在与朋友的交流中发现,很多朋友因找不到健康、安全的生鲜食品而苦恼。有抱怨的地方就有市场,一个为解决吃饭问题的创业机会摆在了唐忠面前。
 
2011年,唐忠在深圳创立良食网,与众多生鲜电商相似,良食网定位为优质、安全、健康的食品运营平台。这一定位的核心要求是,改变传统的农产业运作模式,解决农业领域过长的供应链问题。利用在互联网行业摸爬打滚多年的经验,唐忠认为,借助生鲜电商平台,生鲜食品的供应链可以大幅缩短—粮食从田间出品后直接供应到餐桌。
 
缩短供应链的最大挑战来自于过多的中间环节。因此,良食网现阶段采取与一些电商同行不一样的做法,即不走地面商圈的渠道。对此,唐忠解释:“我们没有在这个阶段选择地面渠道,因为它这并不是现阶段最有效的一个方式。为什么?在地面店的核心商圈和零售商圈,对于我们这样的购买生态和有机产品的用户群,并不能有效覆盖,且会造成食品鲜度消耗,增加流通环节和运营成本。”
 
只走线上渠道的良食网,很自然地选择了宅配的配送方式。宅配方式让拥有自营生产基地和生产雇员的良食网,真正实现了从田间直接到餐桌,成功缩短生鲜供应链。
 
影响供应链稳定的另一挑战来自于生鲜领域的库存风险,而导致库存危机的根源在于生产端和市场终端的信息不对称,没有对接真实市场需求的生产,可能导致高价减产、丰收亏损的大波动。唐忠认为,按需生产的会员制是熨平波动的有效方式。目前,良食网已经发展了2万多名会员,每位会员的交易数据都能得以呈现,良食网根据这些数据来为他们定制生产。
   
控制到货鲜度
 
缩短供应链虽然在模式上大幅提高了生鲜食品的流通速度,但对于生鲜运营平台而言,显然不够。在标准化产品配送纷纷抢快的电商业,生鲜食品似乎更有提速抢鲜的理由。
 
唐忠的做法表明,不仅要快,而且要能控制食品到货时的鲜度。前者不难做到,但对于非标准化且极易损耗的生鲜食品,后者却不容易把握。原因在于,不少生鲜电商对于高端生鲜食品会避免使用保鲜剂,让其自然放熟。那么,采摘、仓储、运输等环节如何控制食品的成熟度呢?良食网的做法是,控制好运输半径和采摘时的鲜度。
 
良食网对蔬菜、水果等生鲜品类,有着严格的运输半径要求,最大距离在200~300公里之间,这是离最终的消费点最近的距离。这样的运输半径要求不仅可以保证运输成本,而且能降低运输中生鲜食品的损耗。以良食网的水果生产基地为例,该基地位于汕尾海丰县的生态农场,离深圳约200公里,正好处于运输半径内。
 
同样在这个农场基地,当水果接近9成熟时开始采摘。比如,周日采摘的水果,将通过冷链车于周一送达深圳仓库。目前,良食网在深圳地区有5种温度的仓库—零下18度、零度、0~5度之间、15度左右以及普通库,不同的食品将放入不同的仓库。通过分拣,这批水果会在周二、周三完成配送。由于良食网只做本地化经营,所以当这些水果到达用户家中时,已是自然熟。
 
因此,唐忠认为,在与用户约定的时间内,生鲜配送并非越快越好,恰到好处地控制食品到家时的鲜度,才能赢得更好的用户体验。
   
降低试错成本
 
缩短供应链和控制到货鲜度,都是很稳健且有成效的打法,这让良食网在残酷的生鲜电商战役中得以存活并快速发展。目前,成立3年的良食网已经开始实现月度盈利了,但成本依然是压在它头上的一座大山,初创期的良食网不得不负重奔跑。
 
关于成本,唐忠计算过这么一笔账。假设一份蔬菜的价格是10元,其生产成本占到一半(包括一线生产员工的工资等),运输仓储成本占到20%~30%,这两项主要成本已经占据了近80%,此外还有可变动的营销成本和管理成本。
 
对于占比最大的生产成本,唐忠坦言这是由于有机的生产方式带来的。唐忠认为,有机生产方式对盈利会带来两点不利:一是产量低,影响总体营收。同样是菜心,用化肥30天就能采摘,如果不用化肥,大概要50天。二是它比现代的农药化肥式种植方式要辛苦得多。比如除草,同样是10亩地,如果喷射除草剂,一个人半天就能搞定;如果采用人工或除草机的方式,需要用几个人花上一天才能搞定一亩地,效率很低。
 

 

“生鲜食品是老百姓经常要用到的,所以也不可能做成暴利奢侈品。但是不管在农业领域还是在电商领域,它都是个新行业,会牵扯到很多方面。由于早期需要投入到生产环节、物流环节、营销环节等,因此会产生投入成本和试错成本。但是随着稳扎稳打,试错成本会逐渐降低,用互联网思维改造后的生鲜产业,以后的路会走得更好些。”唐忠表示。
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