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南方都市报:青菜也玩高级定制,原生态烹煮才配得上有机菜

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  • 高端定制蔬菜

     

    送菜员每周上门送新鲜时令菜

    1 .0版 消费者有倾向性地去超市或者有机蔬果专营店购买健康无污染蔬菜。

    2 .0版 蔬菜也可以像手工衣服一样进行高级定制,你可以吃到送菜专员每周运送上门还带着露珠的健康蔬菜。有虫洞?不要紧,这才能说明蔬菜没有化肥,纯绿色和天然。这类高端定制蔬菜一般由专营蔬菜的农场或公司统一进行蔬菜种植、收割和配送操作。

    代表:良食网     网址: w w w .okliang.com

    像逛淘宝那样上网买菜(南方都市报  www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

    高端定制蔬菜一定要满足有机、健康和无污染的蔬菜品质。最牛的地方在于客户可以根据自己的口味喜好选择定制的蔬菜,或者选择蔬菜套餐,专营高端定制蔬菜的公司会根据时令向定制用户推荐当季主推的蔬菜种类。

    以良食网为例,它采取网络订购的模式,将几种蔬菜配成套餐。比如可以根据家庭人数选择定制的套餐,目前有2人、3人、4人、5人和6人套餐,定菜周期有一年、半年和一个季度。确认定制合同后,消费者可以登录网站逛“蔬菜淘宝”,选择自己想要购买的蔬菜,放到购物车里,确定下单后,蔬菜运送专员会比照快递员的服务素质每周将新鲜蔬菜以“门对门”的形式送到消费者手中。

    消费预算:一般包月、五种蔬菜套餐的价格为260元,蔬菜重量为30千克;四人蔬菜套餐,包年价格为6288元,蔬菜重量为97.5千克。

    Tips

    ●特供蔬菜一般均为农场或企业自行生产,并且种植过程无化肥,无转基因产品。

    ●消费者可以观看农场作业情况。

    ●家庭定制蔬菜一般都与农场或主营有机蔬菜的公司签订协议,消费者要再三确定定制蔬菜的种类、份额及数量等。初次尝试的消费者可以先尝试购买2人份的蔬菜份额。

    ●目前深圳良食网、光明农场及南澳部分农庄提供此蔬菜定制服务,不同农庄所签订的协议和价格也都各不相同,有些农庄还需要消费者亲自参与到种菜环节。

    记者点评:据了解,深圳高端蔬菜定制用户主要集中在红树林、波托菲诺、华侨城等很多高级住宅区。高端蔬菜定制在深圳已初见规模,要解决的核心问题还是物流配送,以“周”为配送周期时间略长,如能做到每天配送,会更受欢迎。

    24小时监控农庄

    在家看菜地的视频直播

    1 .0版消费者选择租种一块地,然后根据需要在土地上种植蔬菜水果,农庄提供蔬果种子和种地工具。休闲娱乐和锻炼身体的作用高过于种菜、收菜本身。

    2 .0版现在最潮的种菜方式不是在屋顶种菜也不是化身城市农民,而是利用高科技视频监督“自种菜”。种菜基地提供24小时候网络平台,你可以在电脑前利用种菜基地传送来的视频图像查看自己的种菜情况。只要你有耐心,完全可以观察到种子什么时候发芽,什么时候被虫子咬去一口菜叶,做蔬菜的幕后监控人。

    代表:喜洋洋家庭农庄

    地点:深圳市南澳生态旅游区(紧邻东西涌和杨梅坑)

    白领农民种菜也要高科技

    超市里标注着“有机”字样的蔬菜就一定是“有机”的?谁都不敢100%保证。除非你从种子落地时就开始监控,一直到瓜熟蒂落,如此才可以确保自己吃进嘴里的是真正有机、无害的蔬菜。现在就有蔬菜种植农庄想出了一个新办法———利用网络摄像头监控,让租地用户可以随时查看自己菜地的情况。

    这种高科技种菜法一出炉瞬间满足了两类人的需求:一类是“白领农民”,他们多是周末开车去郊外租地、种菜,平时蔬菜全都交由种菜基地的工人打理,偶尔遇到加班或是工作繁忙期,不能逢周赶去菜地处理虫害,自己的菜地就面临荒芜的危机。2.0版农庄种菜出现后,“白领农民”可以在电脑前查看菜地,随时与菜地工人电话联系,遥控作业,确保收成。另一类是那些企图吃好菜又不想付出劳动的人,种菜基地把这类人统称为“地主”,所谓地主就是不参与种菜环节,却能全程监控种菜环节,完全隔空指挥让工人播种、翻土和收割,“地主”只需要等蔬果成熟后,开车去取拿蔬菜就可以了。

    消费预算:农场一般以10平米为一个计算单位,租地周期为一年、半年和一季度,租地价格分别为1000元、580元和298元,不包括购买种子的价钱。网络视频监控目前属于实践阶段,尚属于免费对用户开放阶段。

    Tips

    ●深圳家庭农场主要集中在城市周边地段,目前各农场规模大小不一。消费者在租地时还是尽量选择南澳附近农庄,那边隶属生态旅游区,种菜环境较为理想。

    ●消费者选择种菜基地时,尽量选择配套活动较多的菜地。比如有些菜地允许租地者给自己的菜地起名标立牌子;有些菜地还会辅助提供运送服务。

    记者点评:高科技摄像头监控菜地对种菜基地的网速及网络平台很有要求,据说2兆容量只能同时满足4个用户在线察看菜地情况。综合来看,高科技监控自种菜地提升了种菜的趣味性,但不能本末倒置,不要忘了租种菜地的初衷是为了吃到由自己亲手种出的菜。

 

  •     原生态烹饪

    除了盐和矿泉水,什么都不加

    1 .0版 深圳餐厅看重有机菜早已不是新鲜事了。深圳越来越多的餐厅向消费者作出保证,自己的菜是有机菜,自己的油是名牌油。餐厅蔬菜有机化还体现在具体的烹饪方法上,以水煮、少油、少盐为主。

    2 .0版 餐厅蔬菜有机化升级后,“有机行动”就更加变本加厉。有机蔬菜不再简单从超市购物,而是与有机蔬菜生产基地进行一对一的订货,最大限度保鲜蔬菜的品质;在烹饪方法上,“蔬菜有机化”鄙视一切多油、多盐等重口味调味行为,就连烹饪蔬菜的水也都立刻升级为矿泉水。

    代表:西贝莜面村

    地点:深圳市深南东路3085号/香蜜湖度假村等

    开放厨房让客人参观清水煮菜

    向有机蔬菜种植基地订购蔬菜必定会大幅度提升餐厅的经营成本,深圳已有多家餐饮机构尝试订购有机蔬菜,据餐厅经营者给出的回馈显示,中小餐厅显然难以承受大规模订购菜的高成本压力,只有少数大型餐饮连锁机构将订购有机菜坚持进行下来。以西贝莜面村为例,该餐厅在菜品选择和烹饪手段上都显著升级。目前,它与东升有机菜农场签了订购协议,农场每天运送给深圳西贝各店最新鲜的有机蔬菜与瓜豆。而西贝针对这些有机菜也研究出一套特别的烹饪方法———裸烹,既然是有机菜就让它将“有机”进行到底。餐厅选择用最简单也是最健康的烹制手法,用山泉水煮有机菜,在尊重蔬菜原味的基础上再次减少调料的配放。

    目前,西贝莜面村的农夫山泉煮奶白菜、菠菜、有机菜心、有机毛芥菜、有机茼蒿和西兰花等这些“清水煮系”菜品受到各年龄层消费者的喜欢。在西贝莜面村罗湖店,消费者还可以在开放式厨房内了解每样有机蔬菜的来历。

    消费预算:有机蔬菜一般会在菜牌上有特别的标识显示,价格会较其他菜品高出5%左右。

    Tips:

    ●餐厅若是提供有机菜,消费者可以从菜牌上了解菜品的种类和烹饪方法。餐厅会作出特别标注。

    ●有机定制菜的菜相并不完美,那些有虫洞的菜并不是烂菜,而是真正意义上的有机菜。

    记者点评:餐厅做菜的原生态化并不是炒作噱头而是大势所趋。餐饮消费上,人们已经意识到健康饮食的重要性,渐有从消费美味转向消费健康的倾向。在保证健康的同时,无论是选择裸烹、有机菜还是农场定制菜,人们还有更深的企图心,那就是让有机菜更有色彩,不再只有原味一种做法,这会更考验餐厅的经营思路和大厨的烹饪技能。

    餐厅自种菜

    保证餐厅用菜的新鲜和品质

    1 .0版 餐厅出于经营成本和菜品特色考虑,在城市周边租地圈定餐厅专属种菜基地,这样餐厅可以不受具体某类蔬菜涨价影响,直接烹饪餐厅自留菜地的蔬菜,稳定餐厅菜品价格。

    2 .0版 餐厅将蔬菜种植基地选择在其出产地,提倡让食材回归本土和自然,用土法、农家办法种菜、养鸡,确保食材的原生态和本土化。

    代表:芙蓉楼(南方都市报  www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

    地点:深圳市南山区龙城路粤海综合楼/福田福民路等

    更适合依赖原料的地方菜系

    这种吃菜升级实验非常适合深圳地方特色餐厅,比如湘菜、川菜和客家菜等。这些菜系都对家乡原料食材有很大的依赖性,某些菜系甚至“无料不成席”,餐厅经营和发展到一定阶段后,选择自种菜地是大势所趋。

    以湘菜芙蓉楼为例,在湖南攸县自建数十亩农家基地,自产自销绿色食品、地道的农家菜和湖南土鸡等。为了发挥原料特色优势,餐厅还从当地采购湖南乡里自制腊味、新鲜水库鱼头和水产等。目前餐厅的紫苏煎黄瓜、米汤丝瓜和茄子豆角等所选食材就全部由攸县蔬菜基地种植配送而来。

    消费预算:餐厅自种菜受当地季节和气候影响较大。一般时令特色菜的价格在推广期会相对便宜些,原产地时令蔬菜菜品价格平均在20-30元间,鸡肉类菜品价格相对略高。

    Tips:

    ●去餐厅点餐消费时,一定要询问店员店内的时令菜,在很多地方特色餐厅里,时令菜就约等于原产地特色菜,比如缪氏川菜就曾根据时令推出过竹燕窝和竹荪蛋,徽菜醉翁亭也根据季节推出过栀子花菜,芙蓉楼也常推出湖南特色养殖的鱼头供消费者选用。

    记者点评:餐厅选择自种菜地的蔬菜已是常态,中小餐饮机构还是谨慎尝试。毕竟选择菜品原产地自种蔬菜需要一定资本运筹实力,中小餐饮机构不必盲目跟风,消费者还是更看重菜品的安全质量,只要标立好诚信餐厅的姿态,没有人能拒绝在健康前提下的美味佳肴。

    ● 它城吃菜新版本

    北京 有机农夫市集

    直接和农民买卖、交流

    为了能够吃到自己放心的有机蔬菜,北京的消费者干脆去掉了所有中间环节,直接由志愿者发起了有机农夫市集。每次开市前,组织者都会在微博上通知,每次的地点也不尽相同,据说次次场面火爆,尽管不施肥的蔬菜卖相一般:茄子上有结痂、绿叶菜上有虫洞、黄瓜也并非一般农贸市场的黄瓜那般鲜亮翠绿的样子、桃子大小不一、玉米绝非粒粒饱满……可事实就是,去晚了,你根本抢不到。

    这样的市集的存在,让农户可以直接和消费者沟通交流,这样既给消费者放心的蔬菜,又鼓励了农夫们从事有机农业生产,提供更多销售渠道,甚至也减少了环境污染,维护食品安全甚至是一种公平贸易的实践。

    大部分农户规模太小,不适合,甚至也不可能得到有机认证,现在很需要类似的消费者参与认证的机制来监督和支持。

    香港 社区型旅游型农场

    马宝宝农场发展生态吃菜游

    马宝宝农场曾经是一片出产果菜数以吨计的农业重地。当地居民以自家制有机肥料喂养土地,回收小区厨余。每周三、周日是“有机农墟”,农夫们摆出自己的瓜菜。村民还会带着你在农田四处转转,看看这些有机农田到底怎么样去运作。

    定期有课堂、工作坊和讲座,比如“面粉工作坊”教你怎么区分不同的面粉,质素的差异,甚至如何做面条面包;“生态夜游×有机晚餐”,在萤火虫的绿光中参观夜晚的农场,了解这里的植物和动物。

    地点:香港粉岭马屎埔

    大埔农墟卖当天收割的菜

    来大浦农墟晚了可不行。据一些档主说,他们的货全在开墟前一天或早上即时收割的。一旦来晚了,可能什么都买不到。

    地点:香港大埔太和路

    敬辉农场农家宴主打荷叶

    南生围内一间以保育自然环境为目标的有机农场,以有机方法耕种和养殖。农家宴的主打菜首推笼仔荷叶饭,采用自家种植的有机荷叶。敬辉农场还有另一名物香水莲花茶,采用自家种植的新鲜莲花。

    地点:香港元朗南生围路

    香草原有40种花茶

    南丫岛的香草原恐怕每一个来过这里的人都不会陌生,位于洪圣爷湾旁的有机农场以有机香草著称。刚一入原,就可以嗅到阵阵的鲜草味,各种香草均由两位热爱大自然的有机农场主G ary和G avin打理,茶棚提供超过40种特色花茶。

    地点:香港南丫岛洪圣爷湾泳滩旁

    尖鼻咀有机农场盛产火龙果

    香港不是亚热带地区,但是尖鼻咀有机农场却能经营出一个规模甚大的火龙果有机种植场。台湾非常流行的香水柠檬,在有机农场亦有种植。蒙古包及火车大草地仍全面开放给游客参观。

    地点:元朗流浮山深湾路尖鼻咀

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